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佐著日光來做菜
作者:Pan小月 著
出版社:有意思
出版日期:2016/04/15
語言:繁體中文
書號:JF1601
ISBN:9789863756736
裝訂:平裝
定價:330
特價:8264
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內容簡介作者簡介目錄內容連載




[內容簡介]


簡單做‧營養食‧日日好食晨
和家人的療癒時光,就從早午餐開始

     超過100道早午餐食譜,中式、西式、日式一網打進
     每道食譜均有完整材料、做法、料理小知識,
     並輔精美步驟與成品圖,讓您放心跟著做

     雙軸線分章,快速決定今天要上哪一道!
     依食材:活力滿分的雞蛋,吃飽也吃巧的吐司……
     依屬性:健康無負擔的沙拉X淋醬,好喝省時的湯品飲品……
 
     特別收錄
     5項親子互動趣味料理
     常用廚房器具推薦



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[作者簡介]

Pan小月

Pan小月,原名潘俁寧,金牛座A型,生於杭州混於北京,學過話劇做過媒體,最終被美食俘獲投身廚房,擔任「下廚房」主編,創建了「山川與湖海」私房菜料理工作室。著有《假如我有一間咖啡館》。

微博:@Pan小月
下廚房:@Pan小月



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[目錄]

Ch 1. 早安,雞蛋小子
16 太陽蛋
17 溏心蛋
18 嫩滑蒸蛋
20 西式炒蛋
21 馬鈴薯煎蛋餅
22 微波爐蝦皮煎蛋
23 魔鬼蛋
24 日式胡蘿蔔煎蛋捲
26 班尼迪克蛋
28 什錦蘑菇歐姆蛋

Ch 2. 如何吃完一條吐司
32 雞蛋三明治
33 香蕉三明治
34 高麗菜火腿三明治
35 蒜香煎吐司
36 經典法式吐司
38 港式火腿西多士
40 吐司披薩
42 麵包布丁
44 乳酪吐司脆
45 煎蛋吐司
46 雞蛋培根吐司盅
48 自製麵包丁& 麵包糠
50 果醬的基本做法
52 奶油伯爵醬
53 雙味奶油果抹醬

Ch 3. 冷凍半成品也有春天
冷凍煎餃 56
桂花紅糖年糕 58
青菜肉絲炒年糕 60
煎饅頭片 62
金銀小饅頭 64
雞蛋灌餅 66
簡易酥皮紫薯派 68
焗烤薯條派 70

Ch 4. 好米飯有光輝
南瓜雞肉燜飯 74
醬鴨煲仔飯 76
培根時蔬炒飯 78
原味鳳梨蒸飯 80
菠菜豬肝粥 82
隨心所欲燙飯 83
鮮玉米枸杞小米粥 84
蔥花雞蛋煎米餅 86
辣白菜圓飯糰 88
香煎三角飯糰 90

Ch 5. 麵條之路
蔥油拌麵 94
醬油餛飩麵 96
片兒川湯麵 98
什錦炒烏冬麵 100
青醬意面 102
104 Ch 6. 麵粉的魔法
106 白糖發糕
108 豆渣煎餅
110 鬆餅
112 橙皮鬆餅
114 法式可麗餅
116 火腿蛋皮捲餅
118 快手香蕉蛋糕
120 極簡橙香淡奶油司康

Ch 7. 能量湯羹暖人心
124 酒釀小圓子
126 紅棗雪梨銀耳湯
127 綠豆百合湯
128 能量味噌湯
129 辣白菜豆腐湯
130 紅糖雞蛋薑湯
131 牛奶燕麥粥
132 豆漿機紅豆蓮子銀耳羹
134 豆漿機梨子馬蹄米漿
136 奶香南瓜濃湯
138 Ch 8. 沙拉× 醬汁的低卡搭配
140 生菜沙拉× 百搭油醋汁
142 水果沙拉× 清爽酸奶醬
144 芒果鮮蝦沙拉× 泰式酸辣汁
146 櫛瓜番茄雞蛋沙拉× 和風沙拉汁

Ch 9. 配餐小菜畫龍點睛
快手泡菜 150
自製鹹鴨蛋 151
黑椒油煎蔬菜 152
大根燒 153
培根捲一切 154
麻醬菠菜 156
香油筍乾絲 157
和風煎豆腐 158

Ch 10. 有情飲水飽的早午餐飲品
冷泡茶 162
黃瓜檸檬水 163
百香果蜂蜜綠茶 164
生薑檸檬紅茶 165
鍋煮港式奶茶 166
手沖泡沫奶茶 168
藍莓酸奶杯& 自製酸奶 170
草莓奶昔 171
混合豆漿 172
花生牛奶 173
清甜玉米汁 174
把咖啡館搬回家 175
百變健康果蔬汁 178

Ch 11. 小月的趣味廚房
章魚香腸 184
兔子蘋果 185
螃蟹柳橙 186
桃心小番茄 187
巧克力醬& 番茄醬的愛心手繪 188
廚房百寶箱 189



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[序]


「早午餐」在英文中叫「brunch」,是早餐「breakfast」和午餐「lunch」結合在一起創造出的單字,吃早午餐的時間介於早餐與午餐之間。在西方國家,早午餐最初是在起床晚了,或者早起做禮拜的時候,把早餐時間挪後而逐漸形成的一種生活習慣,後來變成了一種社交方式,朋友們在上午聚在一起,一邊吃早午餐,一邊聊天談事。這種「上不上,下不下」的吃飯時間,在世界各地都越來越流行,也誕生了許多專門供應早午餐的餐廳。雖說也可以當成午餐吃,但早午餐時所吃的食物,大多還是傳統的早餐菜式,比如三明治、鬆餅、雞蛋火腿吐司的拼盤等。
在我的早餐相冊裡,總有許多朋友提問:你要幾點起床啊?做這些要多久啊?雖說我能堅持早起做早餐,並且積累了一些節省時間的小妙招,但對許多疲於奔波的白領來說,犧牲寶貴的睡眠時間起床做早餐,確實很難做到。
我認為DIY美食無論什麼時候都應該是隨性的、令人享受的,假如變成了一種負擔,那還不如不做。如何把負擔變成享受,固然重要,但「不強求」也很重要啊。忙碌的工作日裡沒有時間做早餐,那也沒關係,就讓我們在周末睡到自然醒,輕鬆自在地做一頓早午餐吧!
這本書裡收錄的,都是我從2010年剛開始記錄早餐時就很喜歡的款式,精挑細選篩出了一百道,其中有許多都是第一次認真介紹做法。它們有的能非常快速完成,比如第三章「冷凍半成品也有春天」,工作日的早上吃完了再出門也不會手忙腳亂;有的稍微有點複雜,比如第六章「麵粉的魔法」,但情調滿滿、心意滿滿,特別適合周末的時候不急不徐做來享用。還有不少在我這幾年堅持做早餐的過程中,自己覺得特別值得分享的經驗,比如第二章「如何吃完一條吐司」。我也盡可能在食譜中介紹一些延伸做法、烹飪知識,雖然書中是近一百道食譜,但舉一反三靈活應變,可能會是無限多。
一兩個人吃的話,推薦從主食、小菜、飲品中分別挑選一道,組合成一頓營養全面的早午餐。但更推薦的,是和朋友們一起舉辦早午餐會,多做幾道美食,以自助餐的形式開心享用,我認為這才是早午餐真正的意義所在。



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[內容連載]

【溏心蛋】
我是一個溏心蛋愛好者,半熟的蛋黃對我來說真是具有致命的吸引力。一般我都是將雞蛋煮6 分鐘,差不多剛好是溏心。

用料:
☉雞蛋 1 個 ☉冷水 適量

做法:
1.    雞蛋放在鍋中,加入沒過雞蛋的冷水。不要蓋蓋子,中火加熱至沸騰。
2.    一旦沸騰了,繼續再煮30 秒。
3.    這時蓋上蓋子,轉大火,倒數5 秒,5-4-3-2-1,關火。
4.    視雞蛋大小,悶1~2 分鐘,然後將鍋移開爐子。
5.    倒掉熱水,將雞蛋沖冷水。剝殼、開動!

【班尼迪克蛋】
Eggs Benedict(班尼迪克蛋)是一道非常著名的美式早午餐,也被叫做火腿蛋鬆餅。它由以下幾個部分組成:英式瑪芬、水波蛋、培
根、火腿或鮭魚等、荷蘭醬、蔬菜。英式瑪芬與荷蘭醬,並不都是在國內能隨處買到的,好在做法其實不複雜,可以嘗試自己做做看。
周末招待朋友來吃早午餐的話,端出這樣一份道地的班尼迪克蛋,可是很有成就感的。

用料:
☉英式瑪芬 1 個 ☉火腿片/ 培根/ 鮭魚 2 片
☉雞蛋 2 個 ☉沙拉蔬菜 適量 ☉荷蘭醬 適量
☉白醋/檸檬汁 適量 ☉水 適量

做法:
1.    英式瑪芬對半切開,把切面放在平底鍋裡稍微烤一下。
2.    燒開一鍋水,水中滴幾滴白醋或檸檬汁,將雞蛋小心滑入水中。
3.    用湯勺在水中劃大圈,令蛋白比較集中不容易散開,煮至其表面凝固即可撈出。
4.    在半片英式瑪芬上放上火腿片,或者煎過的培根,或者鮭魚肉,也可以放少量燙過擠乾的菠菜(也可不放)。再放上剛才煮好的水波蛋,最後淋上荷蘭醬,旁邊放上沙拉蔬菜即可。

【荷蘭醬】

用料:
☉奶油 150 克 ☉雞蛋 2 個 ☉檸檬 1/2 個 ☉鹽 適量
☉黑胡椒粉 適量

做法:
1.    奶油150 克放入小奶鍋中加熱融化,持續加熱,將表面出現的白色浮沫撇去不要。沸騰2 分鐘之後,關火靜置,會有乳白色的固體沉底,我們要的就是懸浮在上面的金色透明液體,這就是澄清奶油(clarified butter),將它倒出備用。
2.    雞蛋2 個取蛋黃,擠入1/2 個檸檬的汁,用攪拌器攪拌均勻後放入盆中隔水加熱,也就是將碗放在另一個裝有開水的鍋中,碗底不要接觸水面,利用開水的蒸汽來加熱裝有蛋黃和檸檬汁的盆。
3.    用打蛋器快速攪打蛋黃和檸檬汁,會越來越黏稠,直到蛋黃能掛在打蛋器上。注意不要繼續加熱了,再加熱蛋黃就會開始煮熟凝固了。然後將澄清奶油一點一點加入。
4.    每加入一點就快速攪拌均勻,直到全部攪拌均勻,最後再撒一點鹽和黑胡椒粉調味即可。荷蘭醬最好是現做現用,用不完的放冰箱可以保存三天。

【雞蛋培根吐司盅】
這是一道想方設法將吐司麵包與雞蛋、培根組合在一起的早午餐寵兒。尤其有趣的是,吐司在這裡成為了一個容器,將培根與雞蛋
都裝在裡頭,一口咬下去,有了連碗都一起啃掉的感覺,特別適合早午餐聚會時給每人來一盅!

用料:
☉奶油 150 克 ☉雞蛋 2 個 ☉檸檬 1/2 個 ☉鹽 適量
☉黑胡椒粉 適量

做法:
1.    準備一個尺寸較小的烤碗,把奶油均勻塗抹在內側。
2.    烤箱提前預熱至180℃。吐司麵包切去四邊,每邊的中間位置切一個2 公分左右長的開口。
3.    接著將吐司片用擀麵棍壓扁,否則會因為太厚了很難在烤碗中定型。
4.    將吐司麵包的切口處重疊,如圖示放入烤碗。然後在吐司形成的小碗裡,圍半片或1 片培根。
5.    最後打入1 枚雞蛋,撒些鹽、黑胡椒粉,也可以撒少許香草碎。放入提前預熱好的烤箱中層,上下火,烤15~20 分鐘即可。

【橙皮鬆餅】
美食領域其實有好幾樣東西會被叫成「鬆餅」,但在我的認識中, 只有這種Pancake 才是當之無愧的鬆餅。最初對鬆餅感興趣,其實是因為哆啦A 夢愛吃的銅鑼燒,兩片鬆餅夾上豆沙餡,就是人見人愛的銅鑼燒嘍!

用料:
☉柳橙 1 個 ☉糖 45 克 ☉泡打粉 1 小勺
☉牛奶 100 毫升 ☉低筋麵粉 120 克 ☉雞蛋 2 個

做法:
1.    先來處理橙皮的部分,如果你想做原味的,也可以省略。貼著柳橙最外側黃色的外皮,用小刀切下來,盡可能只要最外側黃色的表皮,而不要白色的部分,再切成絲。
2.    將橙皮切成小段,和糖攪拌均勻,讓糖充分吸收橙皮的香味。也可以直接用擦絲器把柳橙表皮擦下來,但那樣就不會有可以嚼到橙皮的口感了。
3.    將雞蛋、牛奶、低筋麵粉、泡打粉、橙皮混合均勻成麵糊。
4.    不沾平底鍋燒熱,不用放油。舀一勺麵糊垂直倒入鍋底,隨著重力麵糊會自動變成圓形。
5.    持續小火加熱,待表面開始出現許多小孔。此時將它翻面,翻面後再烙半分鐘即可。盛盤後可搭配水果、蜂蜜或楓糖一起享用。

【鍋煮港式奶茶】
正統的港式奶茶, 需要用到兩個拉茶袋, 透過反覆撞擊,形成奶茶又濃又滑的絕妙口感。自己在家很難再現這個過程, 但可以參考港式奶茶的原料比例,自製一杯香濃的港式奶茶,秘訣就在於要使用港式奶茶必備的「黑白淡奶」喲。

用料:
☉碎紅茶末 10 克 ☉清水 300 毫升
☉黑白淡奶 100 毫升 ☉糖 15 克

小叮嚀:黑白淡奶,一個來自荷蘭的具有七十多年歷史的淡奶品牌,是港式奶茶的必備。在香港街頭,到處都能看到堆滿了黑白淡奶罐頭的茶餐廳。和更常見的「雀巢三花淡奶」相比,黑白淡奶更香濃順滑。但是不太容易買到,可以嘗試網購。

做法:
1.    煮奶茶推薦使用拼配的碎紅茶末,會比整葉的紅茶茶葉更易充分釋放滋味。使用市售調配紅
2.    茶茶包也可以。燒開一小鍋水,將碎紅茶末投入,關火,靜置2~3 分鐘。然後過濾掉茶葉,或拿走茶包。
3.    加入糖,攪拌至溶化。
4.    倒入黑白淡奶。
5.    開小火煮至邊緣冒出氣泡即可。


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